Posts na sessão comidas
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Abobrinhas recheadas!
22/05/2013 19:02 | Categoria: comidas
Olá, pessoal que nos aguardou na cozinha, agradecemos a paciência. Péssimo deixar vocês esperando sem servir nem mesmo um cafezinho e um sequilho, mas a vida é assim.
Para reabrir o expediente, escolhemos um prato que é uma mão na roda porque já vem com arroz, carne e legumes, é um prato completo. — Leia o post completo.
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Bucatini all'amatriciana
26/03/2013 18:26 | Categoria: comidas
Este foi o nosso almoço na quinta-feira passada, dia em que estávamos apressados e sem tempo para o fogão. Supondo que você tenha na geladeira os ingredientes, que não são nada incomuns, este clássico italiano é um dos pratos de massa mais rápidos e gostosos que se pode servir. Pela quantidade de bacon que leva, esta receita é um tanto politicamente incorreta, o que leva a crer que os pastores que a criaram não tivessem muito medo de artérias entupidas. Enfim, nós caprichamos no bacon da nossa massa. Ficou muito boa. Bacon é daqueles pecados que quanto mais, melhor. Pobres porquinhos. Como eles já foram sacrificados e estão irreconhecíveis na embalagem a vácuo, é melhor honrar tendo muito prazer ao comer. — Leia o post completo.
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Molho relâmpago
28/01/2013 16:58 | Categoria: comidas
Como ainda não conseguimos repetir a receita do bolo de chocolate com peras para passar aqui, vamos tapar o buraco com mais um almoço de fechamento. Como todos estávamos muito ocupados ontem, recorremos a um molho de vagem com gorgonzola que não chegou a desbancar os lumaconi da terça-feira, mas foi bastante apreciado. O melhor é que ficou pronto rapidamente e sem esforço. A sugestão é ter sempre em acervo alguns pacotes de massa, de vagens congeladas e pedaços de gorgonzola (considerando que sal, pimenta, bom azeite e alho façam parte da sua despensa). Em situações de emergência, é só recorrer a eles e em no máximo meia hora a comida estará sendo servida. — Leia o post completo.
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A mais recente massa predileta da redação
22/01/2013 19:30 | Categoria: comidas
A receita é simples e rápida, veio de um de nossos sites prediletos, Giallo Zafferano, com uma pequenina adaptada no modo de fazer. Para quem gosta de berinjela, é perfeita.
Com vocês, Lumaconi à Parmigiana. — Leia o post completo.
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Lasagna Vegetariana (para 4 pessoas)
20/12/2012 20:22 | Categoria: comidas
Esta lasagna pode ser feita com as verduras e legumes que preferir e na quantidade que preferir (quanto mais recheada, melhor), o único cuidado é o tempo de cozimento de cada ingrediente para evitar que as cenouras (por exemplo) fiquem duras e as abobrinhas moles demais. Fizemos um refratário enorme para o almoço e sumiu em pouco tempo. Podemos atestar que o prato não é pesadão porque a redação trabalhou normalmente durante toda a tarde, ninguém escapou para um cochilo. Ignorem o enunciado enorme desta receita e não desanimem: o prato é muito fácil de fazer e fica vistosíssimo. — Leia o post completo.
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Moqueca de peixe da Cristiana Rosa
17/12/2012 19:30 | Categoria: comidas
Cris foi o lindo presente de Natal da redação no ano passado, importada da Bahia especialmente para fazer esta moqueca divina para nós, além de um pudim maravilhoso e pão de mel. Arrasou, claro. Quase um ano depois e já morrendo de saudades do sabor, repetimos a moqueca. Ficou muito gostosa mas para falar a verdade, a mão e a simpatia dela fizeram muita falta – enfim, claramente o nosso é um caso de falsa baiana tentando fazer moqueca. Vale a pena fazer em casa, porque não requer prática e nem habilidade: quem sabe fazer uma saladinha, sabe fazer esta moqueca. — Leia o post completo.
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Arroz, feijão, farofa de ovo e carne moída com chuchu
27/11/2012 21:28 | Categoria: comidas | Autor: Maria Cecilia Marra
E o inevitável aconteceu: nossa determinação vegetariana durou menos do que o prometido. Nosso repórter mais esforçado teve um compromisso na hora do almoço e – pá – esquecemos a solidariedade e nos jogamos num autêntico peéfão caseiro composto de arroz com feijão jalo (importado de São Paulo) temperadinho com toucinho, farofa de ovo e muita carne moída refogada com chuchu. — Leia o post completo.
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Pesto com vagem e batata (à genovesa) da Jussara
26/11/2012 19:56 | Categoria: comidas
Conforme prometido, hoje e amanhã seremos vegetarianos e as receitas vão aparecer aqui. Hoje almoçamos um pesto à genovesa e de cara já vamos avisando aos ortodoxos que como não achamos a massa bavette (é o spaguette quadradinho), comemos com a massa que tínhamos no armário, o radiatori. Ficou bom, mas não é o ideal. O pesto com bavette fica muito melhor, mas o pessoal aqui da redação é generoso e entusiasmado e achou tudo ótimo. — Leia o post completo.
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Бефстроганов (Stroganoff de carne)
23/11/2012 18:08 | Categoria: comidas
Comovido e profundamente impressionado pelo sofrimento relatado em "Pense na Lagosta", de David Foster Wallace, publicado na edição 72, um de nossos repórteres mais esforçados decidiu entrar para vegetariano. Como ele não viria nesta sexta feira, a redação escolheu stroganoff de carne para o almoço e na semana que vem seremos solidários vegetarianos por tabela, portanto aguardem receitas sem qualquer tipo de carne. É importante deixar claro que todos aqui somos contra o sofrimento dos animais e a favor do abate humanitário (que nos parece um paradoxo, mas em todo o caso, é melhor do que o que há), só que ainda não conseguimos ainda a disciplina necessária para aplicar a causa ao paladar. Vamos ao stroganoff da piauí, porque é muito bom para fazer durante o final de semana para receber: — Leia o post completo.
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Massa com molho de cogumelos secos e frescos
23/11/2012 12:41 | Categoria: comidas
Esta receita foi feita no fechamento da edição 74, mas como hoje almoçamos um arroz de forno, e este é um molho constante nos almoços de fechamento e que agrada bastante ao pessoal, está na hora de aparecer aqui. Procuramos ter sempre uma quantidade de cogumelos secos italianos no nosso acervo de ingredientes, porque duram muito e quebram o maior galhão quando esquecemos de planejar o almoço. Para esticar o estoque de funghi secchi, costumamos misturar cogumelos paris (ou champignons, frescos), porque esses cogumelos são camaleões culinários, verdadeiras esponjas do sabor dos ingredientes mais fortes. — Leia o post completo.
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Arroz de forno
28/09/2012 18:39 | Categoria: comidas | Autor: Maria Cecilia Marra
O prato do nosso almoço da quinta-feira de fechamento é ótimo para fazer no final de semana e receber amigos, já que é simples, rende muito e combinado com uma saladinha resolve a questão. O melhor é que permite aproveitar as visitas porque dá para deixar tudo pronto antes. As quantidades da receita são para um batalhão de quinze pessoas comedidas ou doze gulosos entusiasmados. Somos entusiasmados. — Leia o post completo.
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Molho rápido de atum
26/09/2012 19:24 | Categoria: comidas
Hoje o almoço precisava sair num relâmpago e optamos por um clássico do tempo apertado, o molho de atum. As quantidades da receita abaixo podem ser dobradas e temos uma população flutuante – e hoje foram dezesseis pessoas. Usamos quatro latas de atum sólido para quase dois pacotes de massa. Mas bem que poderíamos ter usado cinco ou seis, pois quanto mais atum, melhor. — Leia o post completo.
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Massa com legumes à Piauí (Fusilli alla piauí)
29/08/2012 16:30 | Categoria: comidas | Autor: Maria Cecilia Marra
Da lista All-Time Greatest Hits da Cozinha Transcendental, a massa com legumes da foto é o Top 1 incontestável, é unanimidade. O prato não foi criado na redação, mas poderia ter sido e para simplificar a história, vamos declarar hoje que, sim, nasceu junto com a Cozinha Transcendental já que antes era um mero aproveitamento dos legumes da geladeira e ninguém se impressionava. Era feita a olho. Aqui ganhou nobreza, fã clube e festa. — Leia o post completo.
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Lagarto Fatiado da Lulu
23/07/2012 12:47 | Categoria: comidas
Hoje mais uma receita tradicional de família do tipo "Fácil e Infalível" que outra frequentadora assídua – e também ainda virtual, infelizmente – da Cozinha Transcendental nos mandou de presente. O prato é uma espécie de carne louca napolitana e a receita veio há mais de um século de Torre Annunziata com a jovem Consiglia, que muitos anos depois ensinaria a receita para a mulher de seu filho caçula. Quando a mãe da Lulu anunciava em alguma noite da semana que em vez da comida normal a família teria sanduíches de lagarto para o jantar, a proposta evocava imagens de algo bem mais selvagem e interessante do que simples simplesmente pão recheado com fatias fininhas de carne. — Leia o post completo.
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Receita Excelente de Quibe, presente do Willian
03/07/2012 12:28 | Categoria: comidas
Este quibe chegou até a Cozinha Transcendental através da Paulinha S. nossa setorista de comidas de avó. Paula foi convidada para um jantar na casa de seu amigo Willian Vieira, adorou o quibe que ele serviu, imediatamente lembrou dos nossos almoços aqui na redação e pediu a receita.
William conta que foi ajustando e adaptando o melhor das receitas que provou durante o período sabático que passou viajando pela Ásia até chegar a esta versão, considerada a ideal. — Leia o post completo.
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Gnocchi de semolina da Paula
29/06/2012 11:00 | Categoria: comidas
Hoje vamos a uma receita perfeita para impressionar convidados. Rende um prato lindo, mas não é complicada e nem dá muito trabalho, tanto que conseguimos fazer para um almoço em plena semana de fechamento da revista.
A receita vem da cozinha da Paula, que nos acompanha de Roosevelt Island, em Nova York. Ela aprendeu a preparar o prato em uma aula no Eataly, a embaixada gastronômica da Itália em Nova York. — Leia o post completo.
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E Viva a Rainha Elizabeth II (1a parte)
05/06/2012 12:11 | Categoria: comidas
Coronation Chicken
A Cozinha Transcendental de piauí se transferiu (momentaneamente) da Glória para Westminster, porque não podia faltar de jeito nenhum ao jubileu de diamante de nossa role model favorita, a rainha Elizabeth II. Como todos os súditos, fomos brindados com três dias de chuva e várias versões de Coronation Chicken, o prato obrigatório durante as celebrações. — Leia o post completo.
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Torta capixaba (presentão da Deny Gomes)
23/05/2012 14:45 | Categoria: comidas
Hoje vamos aprender a fazer Torta Capixaba, e não qualquer torta capixaba, mas a aclamada receita da Deny, avó da Luiza aqui da redação. Atenção, porque a coisa é muito séria: estamos sendo incluídos no segredo de avó para neta, é um tesouro de família! Só isso já seria o máximo, mas tem mais. Além de cozinheira de mão cheia, Deny é professora de literatura e poeta. Chique, não? O enunciado da receita é tão gostoso e bonito quanto o prato e por isso segue a mensagem, tim tim por tim tim, do jeitinho que a recebemos. — Leia o post completo.
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Frango ao Curry Verde do Marcelo Abdalla
21/05/2012 12:44 | Categoria: comidas
Nossa conversa com Marcelo Abdalla, o autor da receita que você vai ler a seguir, começou quando ele escreveu para saber alguns detalhes da receita de arroz frito com carne de siri publicada aqui na Cozinha Transcendental em junho do ano passado. Email vai, email vem, e lá pelas tantas ele diz "...sou um aficionado por cozinha tailandesa, então estou sempre pesquisando, comparando e testando receitas. Meu prato favorito é o Green Chicken Curry ou Frango ao Curry Verde e, modéstia parte, nunca comi um melhor do que o que eu faço". — Leia o post completo.
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Massa para Steve Jobs
06/10/2011 11:33 | Categoria: comidas
Massa de macarrão caseira
Num final de semana do ano passado, Steve Jobs foi flagrado deixando um restaurante em San Francisco com a família, depois de esperar pacientemente, na fila, por uma mesa. A família Jobs saiu sem conseguir almoçar. A Cozinha Transcendental comemora o privilégio de ter vivido a era Steve Jobs com a receita de massa caseira que Thomas McNaughton, o cozinheiro e sócio de Water+ Flour, o restaurante onde a família Jobs não almoçou, certamente aprendeu durante o estágio que fez no 'laboratório' de Bruno e Franco, uma pequena salumeria em Bologna, na Itália. Lá a massa é feita segundo a tradição: a mão, com carinho e extrema atenção aos detalhes por um pequeno exército de mamme. Naturalmente, fogão é fundamental para nós; mas sem um Mac, não existiria a Cozinha Transcendental. Nem piauí. — Leia o post completo.
